印象饮品-古人选水

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古人选水

茶水独重水,因为水是茶的载体,品茶时悠远的回味,必须要通过水来实现。如果水质欠佳,茶人便闻不到茶的清香,又尝不到茶的甘醇,也赏玩不到茶汤的美好色泽。

择水先择源,水有泉水、溪水、江水等,但要符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。出自何处称源;有源头而常流动的水谓活;水略有甘味叫甘;水质洁净透澈名清;分量轻即轻。

源——泉

泉水是上至皇帝,下至文人骚客的首选,堪称古人选水的上上品。陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,进水下”。山水即泉水。泉水碧波清澈,水质清冷香洌,经过砂石过滤后清澄如玉,使茶的色、香、味可以得到最大的发挥。乾隆皇帝游历名山川之后,便按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。

有源头而常流动的水谓活,便是当今流行的原产地概念。宋唐庚曾言“水不问江井,要之贵活......千里致水......就令失真、已非活水”。当地所产的茶,自然用当地的水来烹最佳。

南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》则说:“茶非活水,则不能发其鲜馥”,明代顾元庆《茶谱》有云:“山水乳泉漫流者为上“,这些都说明试茶水品,以”活“为贵。

甘、清、轻

水略有甘味叫甘。明罗廪主张:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮“。田艺蘅则说:“味美者曰甘泉,气氛者曰香泉“。强调的宜茶水品在于甘,只有甘才能够出味。

水质洁净透澈名清。宋代”斗茶“,强调茶汤以白取胜,便是注重山泉之清者。

轻,即分量轻,是指硬度低的水口感强,颇有些现代科学理念。

文·丰Feng 由作者吴建丽茶艺师著的《图说鉴茶泡茶一本通》书中摘选整理

我们下一篇再见。

《印象饮品-古人选水》——丰Feng

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