印象饮品-茶史:唐朝及以前

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茶史:唐朝及以前

品一壶茶,有时,就像打开一本厚重的中国历史。千年的风云沉浮,就在古朴的茶杯里铺陈开来,然后再自动褪色,无声无息地还原到岁月的长河之中。

没有人知道,在什么时候,又是谁,第一次尝到这种特殊的饮料,又将它声名远播。直到三国时期,魏人张捐在《广雅》中第一次记载了当时制茶与饮茶的方法:“荆、巴间采叶作饼......欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末,置瓷器中......其饮醒酒,令人不眠。”这也是中国古代关于制茶和饮茶方法的最早记载。

然而茶中只是昙花一现,到了唐代,才因世界第一部茶书——陆羽撰写的《茶经》的问世,逐渐由渴饮、药饮而进入“品茶”的高度。从此,“品茶”不再局限于鉴别茶的优劣,而是带有神思遐想和领略饮茶情趣的意味,成为上至宫廷贵族,下至文人骚客的艺术享受。

唐代茶品主要是绿茶,饮法则是煮茶,即古诗中常常提及的烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》的记载,唐代茶叶生产过程是“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之......“即饮用时,先将饼茶放在火上烤灸。然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮,再加调料饮用。后来,煎茶慢慢消失在祖国漫长的制茶变革中。但远赴东瀛的一脉,却在日本发扬光大。

而边地的黑茶,也在唐时初现端倪。唐懿宗期间有文献记载:“茶生银生城界诸山,散收,无采造法......以椒、姜、桂和烹而饮之。“银生,即为西双版纳附近的云南景东县,茶马古道上清脆的铃声和马蹄声,已悄然回响。

文·丰Feng 由作者吴建丽茶艺师著的《图说鉴茶泡茶一本通》书中摘选整理

我们下一篇再见。

《印象饮品-茶史:唐朝及以前》——丰Feng

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